对罐头食品的认识误区

对罐头食品的认识误区
      罐头食品是食品工业领域中一类采用包装形式和加工工艺来命名的食品。采用罐藏工艺加工而成的食品不添加防腐剂，就可以实现较长的保质期，同时，营养物质也实现了大程度的保留。
      罐头食品的发明已有两百多年的历史，其技术成熟，消费市场遍布全球。罐头之所以能较长时间保藏食物而不变质，并能大限度保存食物的色、香、味及营养成份，完全得益于密封的容器、卫生的生产环境及科学的杀菌方式。
      目前，我国已成为世界上罐头食品的主要生产国和出口国，但我国罐头食品人均消费量不及发达国家平均水平的九十分之一。人们对于罐头的制造、保存原理、营养价值、如何鉴别罐头的好坏及贮存的方法都存在着一定的误区，让罐头这一安全、健康、便捷的休闲食品蒙受了“千古奇冤”，下面我们来细数消费者对罐头食品主要的“四大误区”：
      误区一：罐头有很多防腐剂，对人体健康有害
      实情：罐头之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。做罐头的道理很简单：先对原料进行去皮、清洗等预处理，同时把包装罐充分加热杀菌；然后把预处理干净的食物装入无菌的容器中，趁热封口；后再加热灭菌，冷却后，容器顶隙里面的空气体积收缩，会产生负压，本来封严的瓶子就更打不开了，外面的**也不可能进去了。经过这些工序，食物自然不会腐败，也就不需要加什么防腐剂。按照中国食品工业标准化技术委员会秘书长郝煜的说法，"罐头中含有防腐剂",实际上是对罐藏食品的偏见，是对消费者的误导。
      误区二：罐头是方便食品，和方便面没啥区别，只能充饥，没有营养
      实情：罐头食品杀菌工艺不论采取低温（100℃以下）杀菌，还是高温（一般不超过121℃）杀菌，主要根据具体生产的品种特性、容量多少等确定杀菌的实际温度和时间，以确保罐头食品达到商业无菌的要求，具有一定的保质期，又尽可能降低某些营养素（如热敏性维生素C）的损耗。经过高温高压杀菌，对于蛋白质类（尤其是胶原蛋白，如蹄筋之类）和某些允许带骨品种（如排骨、鱼类），使肉质、骨质变得酥软，更有利于人体对蛋白质和骨钙的消化吸收，可以说杀菌提高了食品的营养价值，并且原有的矿物质也不会因杀菌而受损，而人们日常家庭烹饪温度很容易超过200℃，热敏性维生素C等物质比罐头杀菌过程损失得更多，其高温也难以使骨质酥软消化。总而言之，罐头食品是有很高的营养价值的。
     误区三：罐头都是用边角料做的
     实情：事实上，罐头用的是品质上乘，外观好的原料。比如水果罐头大部分是玻璃瓶包装或透明软包装的，大家直接就能看到漂亮完整的橘子、黄桃、苹果、梨等。于看不见"内容"的罐头，如果用了质量有问题的原料，很可能就会影响整批的质量，很少有厂家会冒这个风险。后，中国是世界罐头生产大国，产品大量出口美国、欧盟、日本等世界各国，出口量达到300万吨。这些国家对食品的审查特别严格，中国罐头能在市场上如此受欢迎，可以证实罐头的质量。
     误区四：罐头食品，再怎么安全、有营养，只要是加工过了，总归是不新鲜的
实情：先，罐头食品所用的原料是新鲜的。制造罐头，为了追求较低的成本和更好的口味，都会在合适的季节选择新鲜的原料。而且，为了节省成本，正规的罐头厂商都有自己的原料基地，并把生产线建在离基地近的地方。这样，相当于从自家后院儿“现采现做”,大大缩短了从采摘、运输到加工的过程。台州某大型出口水果罐头企业就分别在浙江台州、安徽砀山、江苏徐州、山东龙口等地建立水果原料生产基地，确保原料品质与农药残留可控性。
     检验检疫部门在水果基地检查
     虽然我们很容易买到各地运来的“新鲜”水果，但是它们只是看起来新鲜，营养素却在不断地损失。因为任何蔬果在采摘后都仍在继续“呼吸”,一些营养素会不断减少。而水果罐头从原材料的采摘到加工好的全过程不超过12小时，高温热处理会停止或减缓营养损失的化学反应，保持食物的鲜度和营养。因此，比起长途运输的“新鲜”水果，水果罐头更新鲜。

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