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常见罐头灭菌法

常见罐头**法 常见罐头**法
(一) 火焰**法
火焰**法是通过火焰高温灼烧进行**的方法耐热的接种环、接种铲、接种匙、接种针等,通过火焰灼烧,可彻底**,试管口和玻璃瓶口,通过几次火焰,温度可达200℃以上,一切微生物和芽孢,可全部杀死,达到无菌程度。罐头工业中的火焰**是利用火焰直接加热罐头,是一种常压下的高温短时**。**时罐头经预热后在高温火焰(温度达1300℃以上)上滚过,短时间内达到高温,维持一段较短时间后,经水喷淋冷却。罐内食品可不需要汤汁作为对流传热的介质,内容物中固形物含量高。由于**时罐内压较高,一般只用于小型金属罐。此法的**温度较难控制(一般以加入后测定罐头辐射出的热量确定)。

(二)卧式**锅
**锅工作原理
卧式**锅是利用压缩空气作压力的圆筒体**设备,其锅盖锁紧型式是采用自锁楔块啮合方法,开闭起动方便,适应于罐头、饮料对马口铁罐和玻璃罐头的**处理工作。
**锅结构
锅体---包括锅身、锅盖、安全连锁装置、转环、轨道、密封圈、滚轮、锁紧楔块、蒸汽、喷管、冷却水管及闸阀等。

**锅操作说明 常见罐头**法
一般罐头食品厂对罐头作常压水煮加热**处理时都采用本形式的卧式**锅,本设备通过引入压缩空气可实现反压**。如冷却需在锅内进行,须用水泵打入锅顶部的喷水管(或采用水循环系统)。在**时,由于加热使罐头温度升高,罐头内压力会超过罐外(在锅内)的压力。因此,为了避免**时玻璃瓶罐内增压而跳盖,对马口铁罐两端面凸出,必须施加反压力,特别是对需要较高**温度的肉类罐头更就如此。使用反压力**,即是用压缩空气通入锅内增加压力,防止罐头凸罐和跳盖,其操作情况分述如下:由于压缩空气是不佳导热体,况蒸汽本身又具有一定的压力。因此,在**时升温过程中,不放进压缩空气,而只在达到**温度后处于保温时,才开放压缩空气入锅内,使锅内增加 0.5 ~ 0.8 个大气压。特经过**后,降温冷却时,停止供应蒸汽,将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降,蒸汽冷凝,而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。在**过程中,应注意*初排气,进而泄汽,使蒸汽流通。亦可每隔15-20分钟放气一次,促进热交换。总之必须满足**条件的规定,按一定程序进行,**温度的高低,**压力的大小,**时间的长短和操作方法等均由罐头产品**工艺作出具体规定。

3(三)巴氏**
利用热力杀死液体中的病原菌或一般的杂菌,同时不致严重损害其质量的消耗方法。由巴斯德创用以**酒精类,故名。加温61.1~62.8℃半小时

,或71.7℃15~30秒钟。常用于**牛奶和酒类等。

4(四)超高温**
指加热温度为135℃~150℃,加热时间为2~8秒,加热后产品达到商业无菌的**过程。超高温**能在很短的时间内有效地杀死微生物,并较好

地保持食品应有的品质。简单的理解就是,在超高温条件下,没等营养物质受到破坏,实际微生物就已经被杀死了,所以有效的保持了营养价值而且达到**目的。巴氏(巴斯德)**和UHT(瞬时超高温**)是有非常大的区别的。

常见罐头**法

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1、DT-200    带探头高温温度验证仪   主要验证热分布

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常见罐头**法

 

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