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楊梅是如何保鮮和貯存的

日期：2025-05-07 00:37
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摘要：
 楊梅是如何保鮮和貯存的
 
目前，如果利用冷藏的方法，並結合配套的貯藏技術，便可延長楊梅的貯藏時間。 
 
1．采收：選用果肉堅硬，果麵光亮並具有其品種特征的紅紫色果實。挑選過程中，要輕拿輕放避免囊狀體破裂，並剔除機械傷果、黴變果及過大、過小的果實。 
2．采後預冷：楊梅屬於組織嬌嫩、營養價值高和采後壽命短的果實，為了保持其鮮活特性和延長其貨架壽命，需要快速預冷。預冷好在產地進行，迅速除去楊梅果實自身帶有的田間熱，降低呼吸強度。 
3．適溫貯藏：楊梅貯藏的適宜溫度為0℃左右，相對濕度為90％--95％。低溫下，如果選用聚乙烯塑料薄膜小包裝，利用自發氣調的作用，貯藏期可以延長，若果實貯藏溫度高於3℃，易引發微生物病害。 
4．高濃度二氧化碳處理：采用15％的二氧化碳處理2小時，然後開啟容器使其恢複常壓，裝入塑料薄膜袋，在0℃條件下貯藏，對抑製果實腐爛褐變具有很好的效果。 
5．溶液浸果：采用3％的氯化鈣溶液真空滲透5分鐘後，用塑料薄膜包裝貯藏於0℃的環境中。 
6．氣調貯藏：在0℃條件下，采用5％氧氣10％二氧化碳貯藏15天左右，可保持較好的果實品質。 
7．速凍貯藏：由於楊梅食用部分的囊狀體具有彈性，遊離端頂部有許多氣孔，致使楊梅在解凍過程中容易保持完好的結構，故可采用速凍保鮮法。其具體流程為：原料--→選果分級--→清洗--→冷卻--→在-25--30℃環境裡速凍1分鐘--→裝袋--→-18℃冷藏。食用時用維生素C溶液解凍。
 
楊梅果實冇有外果皮保護，容易受機械損傷，並且成熟時氣溫已高，又值梅雨季節，果實采收後不易貯藏，素有“一日味變，二日色變，三日味、色皆變”之稱。但目前，經廣大科技人員的努力，楊梅可以貯藏保鮮10天以上，並且可以運千裡之外的國內各地。
 
其主要保鮮方法：采收9成熟的楊梅；輕挑輕選出無病蟲、無損傷出水、無黴爛、果大、圓正、質優和發育良好的果實；將果實裝入0.04毫米厚的塑料薄膜袋中，排除袋內的空氣，並充入一定比例的氧氣、氮氣和二氧化碳，密封；在溫度為0～2℃、相對濕度為85～90%的條件下貯藏保鮮，時間可長達10 天以上，果實仍無黴爛、無變色、無變味。如要進行長途運輸，需準備白色泡沫塑料箱（保溫和防震作用）和整形冰塊（外包裹包冰袋）；再將充好氣的內裝好楊梅的塑料袋子裝入小筐，然後將小筐裝入泡沫箱，箱內放入整形冰塊，立即進行長途運輸，可以遠運到香港、北京、深圳、黑龍江和新疆等地，其經濟效益和社會效益十分可觀。 楊梅分布於長江以南各省區，其中以浙江省的楊梅產量較高，品質較好。楊梅成熟期正值水果淡季的初夏，因其果色鮮豔，汁液豐富、酸甜適度，深受消費者的青睞。常溫保藏2--3天後，楊梅果實就會脫水裂口造成汁液流出，並產生黴變現象，過去楊梅隻適作鮮銷或作為加工原料，一般不貯藏。
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