食品殺菌的誤區與盲點

食品殺菌的誤區與盲點

**超標是影響食品安全的主要因素之一，幾乎所有企業采取都采取嚴格的控製措施，製訂規範的工藝流程和消毒製度，但產品抽檢時仍有**超標現象發生。基於此種情況，據從事食品殺菌技術研發和設備製造的上海康久環保科技有限公司周立法先生說：可能是企業品控主管在微生物控製方麵，受到傳統方式影響，進入了一個慣性管理誤區。
所謂慣性管理，即企業主們總以為保障食品不受微生物的汙染，做到：1、原輔料控製，2、加工過程的控製，3、工藝流程設計，4、原料庫、輔料庫、成品庫的三庫控製，5、人員衛生控製，6、硬件環境改造。但結果呢，微生物超標的現象依然存在。問題出在：除了慣性管理，還需要學習更殺菌技術，多數企業忽略了生產時動態持續的空氣消毒，傳統的殺菌方式剖析如下：
常用方式一、紫外線燈照射殺菌：有很強的殺菌作用，安裝簡單，使用方便，在食品行業中應用廣泛。由於紫外線燈對人體有害，所以隻能在靜態（無人）的情況下使用，實際生產時為**二次汙染食品的提供機會。紫外線燈還有一個弊端，有效輻照距離為1.5米，開啟時空氣中大部分**、病毒隻是暫時擊暈（隱藏在0.6M以下或輻照距離外），並未完全殺死；關閉時，待人、物流動後被擊暈的**、病毒會反彈，使空氣浮遊菌數量更高。
常用方式二、**噴灑滅菌：如過氧乙酸、次氯酸鈉等，對微生物有較強的滅殺作用，成本低廉。因強烈的氣化作用，刺激性很強，隻能在靜態（無人）的情況下使用。多數出口食品企業也不在用噴灑方法滅菌，主要原因是易造成二次汙染。化學試劑易在食品中殘留，對作業人員的皮膚、神經係統、腸胃及呼吸道也有影響，長期容易患毒害性職業病。
常用方式三、臭氧：對有害**殺滅有特效，可以減輕車間內的異味，使用麵比較廣，其殺菌效果取決於車間濕度及臭氧濃度大小。在靜態（無人）的狀態下使用，對器具、設備有氧化、腐蝕作用。由於臭氧會造**的神經中毒、引發****和肺氣腫等危害，建議消毒後將門窗敞開2-3小時臭氧散儘後，人員再進入車間；生產時，同樣無殺菌設備在工作。
常用方法四、潔淨室，采用初中高效三級過濾方式濾塵，同時補充新風，但高效過濾及通風係統本身不具備殺菌功能，殺菌尚需配合臭氧裝置。目前，潔淨室無法在食品行業普及（保健食品除外），原因如下：1、潔淨室造價高、耗電大、易損耗品更換頻繁，運行成本大；2、現有食品企業多為老式廠房，改造成本大，搬遷或重建時則報廢。因此，無塵潔淨室對諸多企業而言成了一種擺設，一種形象工程，隻有上級檢查時才開啟。
通過以上常用方法比較，得出如下結論：傳統的殺菌方式，不能實現在有人狀態下的持續動態消毒，導致消毒的中斷；保障食品不受微生物二次汙染，需要人機同場作業的動態空氣消毒方式，即人和消毒設備同處一個車間內，在工人操作的同時，使用消毒設備同步對空間進行消毒。而傳統的在生產過程中，完全是靠人員的避免，特彆是在易感染微生物的散熱間及包裝區域，無任何有效的動態殺菌保障措施。可能很多企業已經意識到動態同步殺菌的重要性，可是在技術上也無法去實現。
據了解，上海康久環保科技有限公司是的動態消毒產品研發製造商，是業內一家提供全方位全係統空氣消毒解決方案的供應商，也是一家為客戶提供量身定製殺菌產品的企業，依據企業的產品性質、空間體積、車間環境、溫濕度、密閉度等實際情況量身定製。且量身定製的動態殺菌產品購買價、運行成本，比傳統產品還要便宜，有效消除使用方法和外界因素對動態殺菌效果的影響：
一、食品動態消毒機：預防空氣中**二次汙染食品，其原理為采用雙等離子體靜電場對**擊破與分解，再組合**浸漬型活性炭、靜電網、光觸媒裝置等組件進行二次殺菌過濾，經過處理的潔淨空氣大量快速循環流動，使受控環境保持在“無菌無塵”標準。
該技術大的優點在於：1、開機 60分鐘後，車間內空氣沉降菌≤10 CFU/皿•30MIN、空氣中浮遊菌≤200個/m³，空氣潔淨度等級≥ 300000 級，初始投入僅是層流淨化的1/6，運行成本為1/30，是真正意義的上低成本“無菌無塵室”。2、購買後直接插上電源即可使用，無需停產停工，無需車間裝修改造，可移動，輸入指令均為一鍵通,是企業申辦QS、HACCP、GMP時空氣質量達標的佳消毒淨化設備。
二、自動感應手消毒器：預防手部**二次交叉感染，其原理為免接觸感應式的工作方式，將75%的酒精加入設備內，通過高壓循環噴霧係統將酒精快速、均勻的噴灑在手部、臂部，有效殺滅手部**。
該技術大優點在於：1、外殼采用不鏽鋼304材質，不怕腐蝕性液體及尖利器物括擦；2、可更換式噴嘴，使用更多消毒液，如堵塞可自行取出反衝洗；3、水泵保護技術，滿時報警、欠液時燈閃爍，剩50ml關機；4、不鏽鋼即彈式噴嘴，使用壽命長，霧化效果在同行業中優；5、設備下方自帶放水螺絲，便於更換不同消毒液，更便於清洗；6、自帶回收底座，內附海綿吸附裝置，耗電小於25W，環保設計理念無處無在。
該公司周立法先生表示：為了與更多的食品企業交流，可免費設計平麵圖紙及編製技術方案；采取采取多種營銷措施，向更多的食品企業提供這種性能優越的殺菌消毒設備和應用技術，保障食品安全，助食品遠離微生物二次汙染